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Restaurant Chez Olivier & Perrier-Jouët

2016/01/13

   Restaurant Chez Olivier & Perrier-Jouët

      レストラン シェ オリビエ と ペリエ-ジュエ

          Samedi 30 janvier  2016年1月30日(土)

         Accueil 18h45  Diner 19h15     受付18:45~ 開始19:15

Menu

Araignée de mer, brocoli, oursin

 ズワイ蟹、ブロッコリー、ウニ

     Perrier-Jouët  Grand Brut N.V.

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Pressé de volaille et foie gras de canard, oignons rouges acidulés

鶏肉と鴨のフォアグラのプレッセ、酸味のある紫玉ねぎ

Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2004

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Homard rôti, royal de bisque, émulsion de châtaigne

  オマール海老のロティ、ビスク ロワイヤル、シャテーニュ栗のエミュリュション

Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2006

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 Côte de cochon de lait en croûte de fruits secs,

 potimarrron, mandarine, lait d’amandes

 乳飲み子豚の骨付き肉 ナッツ類の包み焼、かぼちゃ、マンダリン、

アーモンドミルク

Magnum Perrier-Jouët  Belle-Epoque 1998

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   Cerise, fraise et framboise

    チェリー、イチゴと木苺

  Perrier-Jouët  Blason Rosé

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Café et cannelé

     コーヒーとカヌレ

Tarif: ¥22,000 Taxes et Services Inclus

        料金: ¥22,000(税・サービス込)

Reservation/予約: 03-6268-9933

Website: http://www.chezolivier.co.jp

Menu du Réveillon 2015

2015/12/24

logo

Menu du Réveillon 2015

Apéritifs

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 Ravioles de champignons, émulsion d’herbes, jaune d’oeuf,

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Risotto à la truffe, foie gras de canard poêlé

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Dos de kinmedai cuit à la vapeur sauce Champagne et caviar de Sologne

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Filet de chevreuil, topinambour, chou vert, sauce poivrade

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Brillat Savarin à la truffe

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Chiboust chaude au chocolat fumé Santarém, glace au Gianduja

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Cannelé

¥12,000 (10% de service non inclus)

Christmas Menu 2015

2015/12/09

   Christmas Menu 2015

                                                            Aperitif

Caviar and golden savoury pancake

Black diamond foie gras

Smoked salmon and cauliflower on a Parmesan cheese shortbread

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Spider crab, broccoli, sea urchin mousse and lobster medallion

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Steamed kinmedai, squid ink risotto, rocket salad and ginger

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Chestnut velouté, pheasant , winter truffle, smoked breast of pork

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Breast of Guinea fowl stuffed with a poultry, mushroom and herbs mousse

Mushroom ravioli, Jerusalem artichoke, a truffle sauce

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Brillat Savarin flavoured with black truffle

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Christmas Effervescency 2015

Creamy yuzu cheesecake, strawberries, milk and strawberry sorbet

 Coffee, tea or herb tea

Cannelé

¥14,000 (+10% services)

POMMERY DINNER

2015/11/29

 POMMERY DINNER

ポメリー シャンパンの夕食会

Aperitif  アペリティフ

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Duck foie gras truffle

鴨のフォアグラのトリュフ

Champagne Pommery Brut Royal

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Squid cannelloni Spider crab flavoured with yuzu and ginger, apple and pear condiment

イカのカネロニ、ずわい蟹 ゆずとしょうが風味、りんごと洋梨の香り

Champagne Pommery Falltime

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Hot eel pâté Scallops and mussels Champagne emulsion sauce

温かいウナギのパテ、帆立貝とムール貝、シャンパンのエミュリュション

Champagne Pommery Wintertime

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Organic Guinea fowl in a dried fruits crust Kale stuffed with mushrooms

ナッツの衣をつけた有機ホロホロ鶏のロティ、きのこの詰め物をしたシュー

Champagne Pommery Clos Pompadour (Magnum)

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Strawberries and Champagne Pommery Brut Rosé soup, preserved lime

ポメリー ロゼ ブリュット シャンパンの苺のスープ、ライムのコンフィ

Champagne Pommery Brut Rosé

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Coffee & Tea

Cannelé

Thursday December 10th From 18h45  Start 19h15

日時:2015年12月10日(木)受付18:45 開始19:15

¥19,000 with taxes and services included 税・サービス込

RESERVATION・予約: ☎03-6268-9933

Soirée mets et vins avec Alain Chabanon

2015/11/17

Soirée mets et vins avec Alain Chabanon

南フランス“アランシャバノン氏と彼のワインを囲んでの夕食会

Mercredi 25 Novembre 2015

2015年11月25日(水)From: 18h55   Dinner starting: 19h30

受付:18:55 開始:19:30

Terrine de maquereau, pomme de terre, agrumes

鯖のテリーヌ、じゃが芋、柑橘類

  Vin de pays d’Oc Petit Trélans 2013     ヴァン ド ペイ ドック プティ トレラン 2013

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Flan de Saint-Jacques, sauce homardine

帆立貝のフラン、オマール海老のソース

Vin de pays d’Oc Trélans 2010     ヴァン ド ペイ ドック トレラン 2010

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Foie gras de canard confit, bouillon de champignons

鴨のコンフィのフォアグラ、きのこのブイヨン

  Vin de pays d’Oc Le petit merle aux alouettes 2012

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Poitrine de pigeon rôtie, betterave

鳩胸肉のロティ、ビーツ

Esprit de Fontcaude 2004    エスプリ ド フォンコード 2004

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Filet de chevreuil mariné au fenouil et poudre d’agrumes, gâteau de topinambour truffé

フェンネルでマリネしたエゾ鹿と柑橘類のパウダー、トリュフ風味の菊芋のケーキ

Saut de Cote 2010 ソー ド コート 2010

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Sorbet et espuma de fromage blanc, fruits exotiques

フロマージュ ブランのソルベとエスプーマ、南国フルーツ

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Café, thé ou infusions   コーヒー、紅茶もしくはハーブティー

Tarif: ¥16,000 Taxes et Services Inclus   料金:¥16,000(税・サービス込)

Reservation・ご予約:☎ 03-6268-9933   Website: www.chezolivier.co.jp

Conference and Lunch menu degustation with Annie Shibata at CHEZ OLIVIER

2015/10/14

◆ On Friday, November 6th:

Annie Shibata’s conference about  FRANCHE-COMTE REGION, followed by a tasting menu with wines.

Lunch 11:30am to 14:45.

Price: ¥10,000 per person included taxes

<MENU>

Vegetables cooked in a stewpan, smoked breast of pork emulsion sauce flavored with Arbois Savagnin wine.

Tissot crémant extra brut

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Sorrel and spinach velouté, chou flavoured with Comté

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Breast of chicken with mushrooms, potato purée de volaille

Tissot Arbois Traminer 2007

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Morbier cheese,  walnut salad

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Wild cherries parfait flavored with  kirsch and breaded with gingerbread

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Coffee, tea or herbal tea

◆ On Saturday, November 7th

Annie Shibata’s conference about  ANJOU REGION, followed by a tasting menu with wines.

Lunch from 11:30am to 14:45

Price: ¥10,000 per person included taxes

<MENU>

Hot eel pâté, a white butter sauce

Sancerre Les Chasseignes Riffault 2013

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Shiitaké galipette style

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Pork loin and prunes cooked with Saumur red wine

Saumur Champigny Terres Chaudes Germain 2012

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Cottage cheese flavored with herbs

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Hot soufflé flavored with Cointreau

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Coffee, tea or herbal team

Reservation and Information 

☎03-6268-9933

Dinner and wine tasting with Luc Baudet, wine maker of Domaine Mas Neuf in the south of France 南フランス“ラック ボデ ヴィニュロン ドメーヌ マス ヌフ”夕食会

2015/10/01

Dinner and wine tasting with Luc Baudet, wine maker of Domaine Mas Neuf in the south of France

南フランス“ラック ボデ ヴィニュロン ドメーヌ マス ヌフ”夕食会

Wednesday, October 21st 2015

2015年10月21日(水)From: 18h45   Dinner starting: 19h15

受付:18:45 開始:19:15

Aperitif

アペリティフ

Potato, snails and herbs fritter

ハーブとエスカルゴのじゃが芋のクロケット

Château Mas Neuf Rhône Paradox Blanc 2014  シャトー マス ヌフ ローヌ パラドックス 白 2014

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Scallop and spider crab tartar, sea urchin

帆立とズワイ蟹のタルタル、ウニ

Château Mas Neuf Compostelle Blanc 2012  シャトー マス ヌフ コンポステル 白 2012

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Sawara fish fillet, aubergine, green grape sauce, romaine salad

天然サワラ、ナス、ヴェルジュ葡萄のソース、ロメインレタス

Château Mas Neuf Armoniò Blanc 2012  シャトー マス ヌフ アルモニオ 白 2012

Fillet of roasted duck, poached pear in a red wine, spices

仔鴨の胸肉のロティ、洋梨の赤ワイン煮、スパイス

Château Mas Neuf « Rhône Paradox » Saint-Joseph rouge 2012

シャトー マス ヌフ “ローヌ パラドックス” サンージョセフ 赤 2012

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Braised lamb shoulder, prune, white bean, cooking juice

子羊肩肉のコンフィ、プルーン、白インゲン、焼汁のソース

Château Mas Neuf Armoniò rouge 2010   シャトー マス ヌフ アルモニオ 赤 2010

 ***

Kaki Escape

柿のエヴァジヨン~バーベナ・アプリコット・パッションフルーツ~

Café, thé, ou infusion… Cannelé      コーヒー、紅茶 もしくは ハーブティー… カヌレ

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Coffee or tea, cannelé

 ¥14,000 Service charge included

     料金:¥14,000._(税・サービス込)

     Reservation ご予約は→℡. 03-6268-9933

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